STRONA GŁÓWNA · ARCHIWUM · ARTYKUŁY · GALERIA · SZUKAJ · KONTAKT Maj 06 2021 16:53:46
Nawigacja
STRONA GŁÓWNA
ARCHIWUM
ARTYKUŁY
GALERIA
SZUKAJ
KONTAKT
FORUM
Twitter
ZAJRZYJ TUTAJ ...







STREFA EKONOMICZNA
Oferta aktualna
Prezentacja 2006
Zdjęcia z budowy 2006
MOJE KADENCJE


PROGRAM WYBORCZY 2014 -2018


2010-2014

2002-2006

1998-2002

1994-1998

WYBORY 1997

LUSTRACJA

MOJE MEDALE

Insygnia Radnego



1000 lat Głogowa



750 lat praw miejskich Głogowa



750 lat Księstwa Głogowskiego



Za Zasługi dla Rozwoju Oświaty



Odznaczenie państwowe


Kiełbasa swojska
KulinariaPrzygotowujemy kilka gatunków mięsa wyraźnie selekcjonując tłuste od chudego.
Najmniej słoniny, jak ktoś chce bardzo chudą kiełbasę to wcale. Wymagany jest boczek i wołowina a także mięso chudsze z karkówki lub łopatki w podwójnej ilości do pozostałego.
Mięso peklujemy solą peklową w ilości 16 gramów na kilogram mięsa. Należy dokładnie odmierzyć ilość soli, bo przesolona kiełbasa na pewno nie będzie smakować. Dlatego bez dokładnej wagi kuchennej elektronicznej się nie obejdzie. Po zważeniu każdej ilości mięsa odmierzamy odpowiednią ilość soli peklowej i mieszamy dokładnie z porcją mięsa. Jeśli porcja mięsa wynosi powiedzmy 1,2 kg to ilość soli wyliczamy wg wzoru 16g/kg*1,2kg = 19,2 g.



Po wymieszaniu z solą peklową oddzielne porcje zostawiamy w lodówce na dwa dni.
Następnie mielimy mięso. Tłuste i wołowina na oczkach 3 mm (najmniejsze), boczek - 6 mm a chude na 10 mm.

Pozostałe przyprawy - 1 g pieprzu czarnego mielonego na każdy 1 kg mięsa i po 1-2 ząbki czosnku (zmielonego z mięsem na najdrobniejszych oczkach na każdy kilogram. Trzy stołowe łyżki majeranku na 5 kg mięsa.

Męso wyrabiamy ręcznie, zaczynając od najdrobniej zmielonego dokładając pozostałe. W czasie wyrabiania dolewamy wody ok. szklanka wody na 5 kg mięsa.
Urabiać należy długo aż do uzyskania kleistej masy, której garść przyklejona do ręki odkleja się dłużej niz 5 sekund. Tak wyrobioną masę na noc wstawiamy do lodówki.


Na drugi dzień nabijamy w jelita o średnicy 28-30mm przy pomocy maszynki do napełniania. Kiełbasa nie powinna być zbyt gęsto nabita, bo w czasie obróbki cieplnej lub wędzenia może pękać.





Wieszamy na kiju na 12 godzin a następnie wędzimy.




Zamiast wędzenia można zastosować parzenie w temp. ok 80 stopni Celsjusza przez ok. 20-30 min.
SMACZNEGO!

P.S. W czasie pierwszej produkcji często popełnia się różne błędy, dlatego dobrze wyciągnąć wnioski aby ich nie powtórzyć następnym razem.

Komentarze
Brak komentarzy.
Dodaj komentarz
Zaloguj się, żeby móc dodawać komentarze.
Oceny
Dodawanie ocen dostępne tylko dla zalogowanych Użytkowników.

Proszę się zalogować lub zarejestrować, żeby móc dodawać oceny.

Brak ocen.
FACEBOOK
Logowanie
Nazwa Użytkownika

Hasło



Zapomniane hasło?
Wyślemy nowe, kliknij TUTAJ.
NA CZASIE





STARE KOMENTARZE
CURRENT MOON
ZAGŁOSUJ !!!
MOJE PODRÓŻE
Licheń 2007
Klasztor Neuzelle
Wystawa Łowiecka
Panenske Brezany
Litomerice
Interdog Bohemia


1,299,395 Unikalnych wizyt

Powered by PHP-Fusion © 2003-2005