Ta strona u¿ywa plików cookies i innych technologii u³atwiaj±cych komunikacjê z serwerem. Pliki te nie sa wykorzystywane przez w³a¶ciciela strony do ¿adnych celów reklamowych lub marketingowych. Wymagane s± wy³±cznie do logowania siê zarejestrowanych u¿ytkowników. Je¿eli nie akceptujesz cookies mo¿esz zmieniæ ustawienia swojej przegl±darki tutaj !
Kie³basa swojska
Przygotowujemy kilka gatunków miêsa wyra¼nie selekcjonuj±c t³uste od chudego.
Najmniej s³oniny, jak kto¶ chce bardzo chud± kie³basê to wcale. Wymagany jest boczek i wo³owina a tak¿e miêso chudsze z karkówki lub ³opatki w podwójnej ilo¶ci do pozosta³ego.
Miêso peklujemy sol± peklow± w ilo¶ci 16 gramów na kilogram miêsa. Nale¿y dok³adnie odmierzyæ ilo¶æ soli, bo przesolona kie³basa na pewno nie bêdzie smakowaæ. Dlatego bez dok³adnej wagi kuchennej elektronicznej siê nie obejdzie. Po zwa¿eniu ka¿dej ilo¶ci miêsa odmierzamy odpowiedni± ilo¶æ soli peklowej i mieszamy dok³adnie z porcj± miêsa. Je¶li porcja miêsa wynosi powiedzmy 1,2 kg to ilo¶æ soli wyliczamy wg wzoru 16g/kg*1,2kg = 19,2 g.
Po wymieszaniu z sol± peklow± oddzielne porcje zostawiamy w lodówce na dwa dni.
Nastêpnie mielimy miêso. T³uste i wo³owina na oczkach 3 mm (najmniejsze), boczek - 6 mm a chude na 10 mm.
Pozosta³e przyprawy - 1 g pieprzu czarnego mielonego na ka¿dy 1 kg miêsa i po 1-2 z±bki czosnku (zmielonego z miêsem na najdrobniejszych oczkach na ka¿dy kilogram. Trzy sto³owe ³y¿ki majeranku na 5 kg miêsa.
Mêso wyrabiamy rêcznie, zaczynaj±c od najdrobniej zmielonego dok³adaj±c pozosta³e. W czasie wyrabiania dolewamy wody ok. szklanka wody na 5 kg miêsa.
Urabiaæ nale¿y d³ugo a¿ do uzyskania kleistej masy, której gar¶æ przyklejona do rêki odkleja siê d³u¿ej niz 5 sekund. Tak wyrobion± masê na noc wstawiamy do lodówki.
Na drugi dzieñ nabijamy w jelita o ¶rednicy 28-30mm przy pomocy maszynki do nape³niania. Kie³basa nie powinna byæ zbyt gêsto nabita, bo w czasie obróbki cieplnej lub wêdzenia mo¿e pêkaæ.
Wieszamy na kiju na 12 godzin a nastêpnie wêdzimy.
Zamiast wêdzenia mo¿na zastosowaæ parzenie w temp. ok 80 stopni Celsjusza przez ok. 20-30 min.
SMACZNEGO!
P.S. W czasie pierwszej produkcji czêsto pope³nia siê ró¿ne b³êdy, dlatego dobrze wyci±gn±æ wnioski aby ich nie powtórzyæ nastêpnym razem.
